500 ml
Beschreibung Räucherfisch Garum
Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.
Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.
Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.
Die moderne Räucherfisch Garum wird nach dem Vorbild der römischen Garum produziert, jedoch fermentiert mit Hilfe von Koji. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin.
Die Räucherfisch Garum verwendet geräucherte Fischabschnitte von Forelle, Lachsforelle und Saibling. Ihr Geschmack ist intensiv rauchig.
Verwendung
Räucherfisch Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden, zum Beispiel zu
- Fischgerichten
- Gemüsegerichten
- Suppen
- würzige Ramen
Sie lässt sich wie eine Katsuobushi Dashi oder als flüssiges Katsuobushi verwenden. Weiße Zutaten wie Spargel belässt sie in ihrer ursprünglich hellen Farbe.
Fischsauce
Herkunft: Deutschland
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Wasser, Buchweizen, RÄUCHERFISCH 27% (Forelle, Lachsforelle, Saibling), Lupinen, Meersalz, Aspergillus Oryzae
Allergene: FISCH
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 228 kJ/ 55 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigt | 0 g |
| Kohlenhydrate | 11,4 g |
| davon Zucker | 5,1 g |
| Protein | 9,7 g |
| Salz | 14 g |
Verantwortlicher Unternehmer: Markus Shimizu, Stephanstr 24, 10559 Berlin
